Welke melk is het beste om op te schuimen?
Het kiezen van de juiste melk is cruciaal voor mooi schuim. Onze koffie-expert Didi geeft het advies: gebruik volle melk. Deze melk heeft de ideale verhouding vetten en eiwitten, wat zorgt voor een romig en stevig schuim. Daarnaast is volle melk van nature iets zoeter, waardoor je minder suiker hoeft toe te voegen.
Alternatieve melksoorten
Halfvolle of magere melk. Lastiger op te schuimen door het lagere vetgehalte. Het schuim is vaak minder romig en stabiel.
Houdbare melk. Geeft snel veel schuim, maar beïnvloedt de koffiesmaak negatief.
Jersey melk. Zoeter en voller van smaak, vaak makkelijker verteerbaar door het A2-eiwit. Gebruik bij voorkeur vers en geen houdbare variant.
Plantaardige melk. Voor een alternatief raden wij Oatly Haverdrank Barista Edition of ROA aan. Latte art maken is wat lastiger, maar met oefening lukt het zeker.
De juiste tools voor melk opschuimen
Er zijn verschillende manieren om melk op te schuimen:
Stoompijpje van een espressomachine:
Gebruik een melkkan (pitcher) om het schuim mooi te verdelen.
Vul de melkkan tot net onder het tuutje voor optimaal resultaat.
Elektrische melkopschuimer:
Ideaal voor beginners en snelle bereiding.
Gebruik ook hierbij volle melk voor het beste resultaat.
Tip: Zorg dat je melk altijd gekoeld is voordat je begint. Warme melk schuimt minder goed en kan sneller overkoken.
Ga je melk opschuimen met het stoompijpje van je machine, dan heb je naast je melk ook twee melkkannetjes (ook wel: pitchers) nodig. Zo kun je het schuim verdelen, want het eerste wat je wegschenkt uit je melkkan na het opschuimen is het meeste schuim. Dus maak je twee cappuccino’s en wil je in allebei de dranken evenveel schuim, dan kun je het beste eerst een beetje van de ene kan in de andere melkkan schenken.
Als je de melk gaat opschuimen is het belangrijk dat je melk gekoeld is, ook als je houdbare melk gaat gebruiken. Op het moment dat je melk namelijk niet gekoeld is, wordt deze heel snel (te) warm en heeft het minder de tijd en kans om goed op te schuimen.
Welke koffiebonen zijn lekker voor koffie met melk?
Aan de slag: zo leer je melk op te schuimen
- Pak je melk, je pitcher en vul de melk tot de onderste rand van het tuutje.
- Plaats het stoompijpje in het tuutje van je pitcher en plaats het kopje van het stoompijpje een centimeter van de rand af in de oppervlakte. Die centimeter van de rand is belangrijk, zodat je een draaikolk in je melk krijgt.
- Tijdens het opschuimen gaat de oppervlakte van je melk steeds iets omhoog, dus plaats het stoompijpje iedere keer opnieuw naar de oppervlakte zodat je blijft stretchen. Stretchen betekent het creëren van schuim in je melk.
- Op het moment dat je melk bijna warm wordt of de melk bijna over je pitcher gaat, dan verplaats je de stoompijp naar het midden van je melk en iets dieper. Dat heet rollen, dat wil zeggen dat je puur je melk aan het opwarmen bent en niet meer aan het schuimen. Dat doe je de laatste seconden, zodat je de stoompijp rustig uit kunt zetten zonder dat er ongelukken gebeuren met een warme pitcher en hete stoompijp.
- Dat doe je als volgt: je hebt de pitcher met één hand vast, de andere hand plaats je op de zijkant van de pitcher. Is de pitcher te heet om aan te raken, dan trek je je hand weg en tel je tot drie. Vervolgens zet je de stoompijp uit en heb je prachtige melk. Vergeet niet de stoompijp weer schoon te maken.
- Vervolgens blijf je goed met de melk walsen in je melkkan, zodat je een egale glanzende melk krijgt die goed vermengd is. Blijf dit herhalen totdat je de melk gaat inschenken – of gaat verdelen over twee melkkannen.
