Cupping is een techniek die in de koffiewereld wordt gebruikt om koffie professioneel te proeven en te beoordelen. Maar wist je dat je dit ook thuis kunt proberen? In deze blog duiken we in de wereld van cupping: wat het is, hoe het werkt en hoe jij het zelf kunt doen.
Wat is cuppen precies?
Cupping is het technisch proeven van koffie. Met onder andere als doel om de kwaliteit van de koffie te beoordelen en een smaakprofiel te creëren. Daarbij kijk je naar aroma’s, smaaktonen, body, balans en intensiteit. Dit gebeurt met behulp van een cuppingformulier en een smaakwiel. Zo kun je koffie tot in detail omschrijven.
Waarom cuppen wij bij Koffie.nl?
Cupping is veel meer dan alleen koffie proeven. Het is een essentieel onderdeel van het vakmanschap achter goede koffie. Door koffie systematisch te beoordelen, houden we grip op de kwaliteit van ons aanbod. We proeven batches om te controleren of ze voldoen aan onze standaarden, en vergelijken koffies om te bepalen welke het beste passen bij ons assortiment. Zo maken we weloverwogen keuzes en selecteren we koffies die écht iets toevoegen.
Daarnaast helpt het cuppen ons om smaakprofielen te creëren. Door koffie te cuppen en de resultaten vast te leggen in een cuppingformulier, kun je precies omschrijven wat je proeft. Denk aan tonen van chocolade, citrus of bloemen. Deze omschrijvingen zijn waardevol voor branding, marketing en communicatie richting klanten. Het maakt koffie tastbaar en begrijpelijk.
Wat heb je nodig voor een cupping?
- Een cuppingbol van 200 ml of lage mok.
- 11 gram gemalen koffie
- Cuppinglepels en breeklepels
- Water van 94 graden
- Spoelglazen, servetjes en een spuugbakje
Thuis kun je het simpeler houden. Gebruik bijvoorbeeld een mok of snelfilterapparaat, maar zorg dat je altijd dezelfde hoeveelheid koffie en water gebruikt. Consistentie is key.
Zo voer je een cupping uit
- Malen: Gebruik altijd dezelfde maalgraad. Bijvoorbeeld stand 10.
- Opschenken: Giet 94 graden water op de gemalen koffie.
- Wachten: Laat het vier minuten trekken.
- Breken: Gebruik breeklepels om de bovenste laag (de ‘koek’) te doorbreken.
- Proeven: Slurp de koffie zodat er lucht bij komt. Zo proef je meer aroma’s.
- Noteren: Vul het cuppingformulier in en beschrijf wat je proeft.
Proef zowel warm als koud, en ruik aan de droge én natte koffie. Sommige aroma’s komen pas echt tot leven bij een bepaalde temperatuur. De totale wachttijd tot het proeven ligt tussen de 11 en 13 minuten.
Cupping thuis: zo doe je dat
Wil je thuis cuppen? Dat kan! Gebruik een mok met 200 ml water en 11 gram koffie. Noteer wat je proeft in een logboekje. Je kunt ook een Moccamaster, snelfilterapparaat of cafetière gebruiken. Zolang je maar consistent bent in je methode.
