Hoe komt het nu dat koffie zuur kan smaken? Dat kan ontstaan door bijvoorbeeld te veel koffie doseren, een te korte extractietijd, een te grove maling of het gebruik van te koud water. Je kunt het ook omgekeerd hebben, dan krijg je geen zure koffie maar dan wordt de koffie bitter. Van nature hebben groene koffiebonen een hoge aciditeit en dat heeft te maken met de type boon, variëteit, het land van herkomst en het fermentatieproces. Uiteraard heeft ook de branding invloed op de aciditeit.
Maar is het slecht als je koffie zuur smaakt? Nee, in koffie draait het allemaal om balans. Dat wil zeggen dat een koffie goed in balans moet zijn van zuur, bitter en zoet om een lekkere smaakbeleving te krijgen. Zo zorgt de aciditeit ervoor dat je bepaalde smaken proeft in de koffie, zoals framboos, aardbei, blauwe bessen en nog een hoop smaken. Zonder zuren in je koffie heb je geen balans, dan heb je alleen maar bittere smaken in je koffie en dat is ook niet lekker.
Is de ene boon zuurder dan de ander?
Houd je niet van zure koffie?
Maar wat kan ik nu met mijn ‘zure’ koffie die ik in huis heb?
Staat je koffie goed afgesteld? Dan is de koffie niet jouw smaak en kun je de volgende keer een Amerikaanse koffie proberen. Zo tipt onze koffiebrander de Brasil of kies voor het proefpakket van koffiebonen.
